Manger au Cambodge

La cuisine cambodgienne, souvent méconnue par rapport à ses voisins culinaires de l'Asie du Sud-Est, offre pourtant une expérience gustative authentique et variée. Visiter le Cambodge, c'est aussi partir à la découverte de saveurs uniques, où les influences historiques et les produits locaux façonnent des plats à la fois simples et complexes. Pour le touriste moyen souhaitant s'immerger dans la culture cambodgienne, se familiariser avec les spécialités nationales est un passage obligé. Cet article vous guidera à travers les incontournables de la cuisine du Cambodge, des célèbres amok et soupes de nouilles, aux délices sucrés comme le krolan. Préparez vos papilles à un voyage culinaire mémorable.

Plats typiques cambodgiens

Amok

L'Amok est sans doute le plat le plus célèbre du Cambodge. C’est un curry doux généralement préparé avec du poisson, du poulet ou du tofu, cuit dans une sauce à base de lait de coco et de pâte de curry. Le tout est souvent servi dans une feuille de bananier et accompagné de riz. La particularité de l'Amok réside dans l'utilisation de la feuille de kroeung, un mélange d'herbes et d'épices locales qui lui confère une saveur unique.

Bai Sach Chrouk

Le Bai Sach Chrouk est un petit-déjeuner populaire au Cambodge. Il s’agit de tranches de porc grillé finement coupées, servies sur un lit de riz cuit à la vapeur. Ce plat est souvent accompagné de légumes marinés et d'une soupe claire à base de poulet ou de porc. Les saveurs sont rehaussées par la marinade du porc, qui inclut typiquement de l'ail, du sucre, du soja et du lait de coco.

Lok Lak

Le Lok Lak est un plat savoureux et simple, composé de bœuf mariné coupé en dés et sauté avec des oignons, de l'ail et des poivrons. Il est servi sur un lit de laitue, de tomates et de concombres, avec du riz à côté. Une caractéristique distinctive est la sauce d'accompagnement faite avec du jus de citron, du sel et du poivre de Kampot. Certains aiment également ajouter un œuf au plat pour une touche supplémentaire de gourmandise.

Prahok Ktis

Ce plat est pour les aventuriers culinaires désireux de goûter à une saveur authentiquement cambodgienne. Le Prahok est une pâte de poisson fermentée, et le Prahok Ktis est un plat épicé où cette pâte est mélangée avec du porc haché, du lait de coco, des piments et des légumes comme des haricots verts. Il est habituellement servi avec des légumes frais ou cuits à la vapeur pour tremper dans la sauce.

Num Banh Chok

Num Banh Chok est un plat de nouilles traditionnel cambodgien, souvent qualifié de "nouilles khmères". Les nouilles sont faites à partir de riz fermenté et servies avec une sauce au poisson appelée "Kroeung" composée de citronnelle, de galanga et de curcuma. Le plat est couronné de légumes frais comme des concombres, des haricots longs, des bananes fleurs et des pousses de lotus. Num Banh Chok est typiquement mangé le matin ou au début de l'après-midi.

Desserts cambodgiens

Num Chak Kachan

Num Chak Kachan est un gâteau à étages fait de riz gluant, de lait de coco, et de gelée d'agar-agar colorée en vert grâce aux feuilles de pandanus. Ce dessert est non seulement attrayant visuellement avec ses couches distinctes, mais il offre également une combinaison de textures moelleuses et gélatineuses.

Bai Damnaeb

Le Bai Damnaeb est un dessert simple mais délicieux à base de riz gluant noir. Il est cuit à la vapeur puis servi avec du lait de coco sucré et parfois garni de sésame. C'est un dessert populaire qui peut être trouvé dans les marchés locaux et les restaurants à travers le Cambodge.

Cheik Chien

Cheik Chien est un en-cas sucré populaire, consistant en des morceaux de banane frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ils sont ensuite saupoudrés de sucre et parfois accompagnés d'une sauce au miel ou au lait de coco pour une touche supplémentaire de douceur.

Ansorm Chek

Ansorm Chek est un dessert cambodgien traditionnel à base de banane. Des bananes sont enveloppées dans du riz gluant, puis dans une feuille de bananier, et cuites à la vapeur. Ce dessert est souvent servi lors des fêtes traditionnelles et des occasions spéciales.

Tako

Tako est un dessert ressemblant à un flan, composé d'une base de riz gluant, d'une couche de crème à la noix de coco et d'une couche de gelée aromatisée au pandanus. Il est typiquement présenté dans des coupes en feuille de bananier, ce qui ajoute à son charme rustique et à son authenticité.