Gari

Le garri est un aliment de base très prisé en Afrique de l'Ouest, fabriqué à partir de racines de manioc. Il occupe une place essentielle dans l'alimentation de nombreuses communautés ethniques dans des pays comme le Nigeria, le Bénin, le Togo, le Ghana, la Guinée, le Cameroun et le Libéria. La production du garri nécessite de peler, laver, râper et sécher les tubercules de manioc pour en faire des granulés.

Il existe diverses manières de consommer le garri. On peut le mélanger avec de l'eau, du sucre et du lait pour un repas rapide, ou le déguster avec des cacahuètes. Il constitue également un ingrédient clé dans des plats tels que l'eba et le kokoro.

Le garri se présente en différentes variétés, principalement blanche et jaune. La variété jaune tire sa couleur du fait qu'elle est frite dans de l'huile de palme, tandis que la variété blanche est frite sans huile. Au Ghana, les consommateurs préfèrent le garri aux grains plus fins et au goût agréable. Au Nigeria, une variété spéciale appelée garri-Ijebu est particulièrement prisée par les Yoruba de la région d'Ijebu. Au Libéria, le garri est utilisé pour confectionner une friandise sucrée appelée kanyan.