Pebre

Le pebre est un condiment chilien très apprécié, connu pour son explosion de saveurs. Il est généralement composé de coriandre, d'oignon haché, d'huile d'olive, d'ail et de piments ají épicés. Certaines variantes incluent également des tomates hachées. Cette sauce polyvalente est idéale pour tartiner sur du pain ou pour ajouter une touche piquante aux viandes, comme le choripán.

Fait intéressant, dans le nord du Chili, « pebre » peut désigner une sauce similaire à la llajwa bolivienne. Le nom « pebre » provient en fait du mot catalan pour poivre, en particulier les variétés de piments ají. Les origines du pebre au Chili remontent aux ouvriers catalans venus construire les Tajamares de Santiago. Ils ont créé une sauce à base de coriandre, d'huile, de vinaigre et de sel, qu'ils ont appelée pebre en raison de son ingrédient principal, l'ají.

En Espagne, « pebre » signifie une sauce à base de vinaigre, de poivre, de safran, de clou de girofle et d'autres épices. En traversant l'océan jusqu'au Brésil, une sauce similaire appelée vinagrete est très populaire lors des churrascos (barbecues). Le Mexique propose sa propre version, le pico de gallo, souvent servi avec des plats comme les tacos de cochinita pibil et composé d'oignon, de coriandre et de tomate. Pendant ce temps, en République Dominicaine, vous trouverez le wasakaka, un condiment acidulé souvent préparé avec du jus de lime ou d'orange amère.

Où que vous soyez, il est fort probable que vous trouviez une version de cette délicieuse sauce épicée pour relever vos repas !