Pastítsio

Le pastitsio, également connu sous le nom de pastichio, est un succulent plat de pâtes au four très prisé dans les cuisines grecque, égyptienne, turque, maltaise et chypriote. Il s'inspire du pasticcio italien, une famille de tartes salées cuites au four.

En Grèce et en Turquie, le pastitsio se compose de couches de pâtes, d'une garniture de viande épicée assaisonnée de cannelle et de clous de girofle, et d’une sauce béchamel ou mornay onctueuse. Il est souvent surmonté de fromage de chèvre râpé et servi comme plat principal, accompagné d'une salade.

À Chypre, le pastitsio est indispensable lors des mariages et des festivités telles que Pâques. La version chypriote peut inclure une sauce à la viande à base de porc, de bœuf ou d'agneau, parfumée à la menthe, au persil ou à la cannelle, et parsemée de halloumi ou de fromage anari râpé.

En Égypte, ce plat est appelé macarona béchamel. Il se compose de pâtes penne ou macaroni, de viande hachée, d'oignon, de sauce tomate et d'une riche sauce béchamel.

À Malte, un plat similaire appelé timpana est préparé en mélangeant des macaronis partiellement cuits avec de la sauce tomate, de la viande de bœuf hachée ou de corned-beef, des œufs et du fromage. Ce mélange est ensuite enveloppé dans une pâte avant d'être cuit au four. Un autre plat maltais, l'imqarrun, est similaire mais ne comprend pas l'enveloppe de pâte.

Chaque région apporte sa touche unique à ce copieux plat de pâtes au four, en faisant un mets polyvalent et apprécié dans les cuisines méditerranéennes.