Tsamarella

La tsamarella est une charcuterie traditionnelle hautement appréciée à Chypre, tant par les communautés chypriote grecque que chypriote turque. Cette spécialité est généralement élaborée à partir de viande de chèvre qui subit un processus de salaison et de séchage pour garantir une conservation prolongée.

Voici comment elle est préparée : la viande est d'abord séchée au soleil pendant plusieurs jours. Ensuite, elle est bouillie dans de l'eau avec des aromates savoureux comme l'origan. Après l'ébullition, elle est de nouveau séchée au soleil. Le résultat final est une friandise tendre et salée, parfaite à servir en meze, notamment accompagnée de boissons alcoolisées.

La tsamarella est une spécialité des régions de la vallée de Marathasa, de Pitsilia et des zones rurales de Pafos à Chypre. Autrefois, les gens la conservaient dans des casiers en bois spécialement conçus pour cela. Aujourd'hui, cette charcuterie reste un hommage savoureux aux traditions culinaires chypriotes.