Asado

L'Asado en Amérique du Sud est bien plus qu'un simple barbecue ; c'est une tradition et un événement social profondément enraciné dans toute la région. Imaginez ce tableau : des amis et des membres de la famille réunis autour d'un gril ardent, appelé parrilla, où mijotent une variété de viandes telles que le bœuf, le porc, le poulet, le chorizo et la morcilla. L'air est saturé de l'arôme appétissant des viandes grillées, souvent accompagné du parfum envoûtant du vin rouge, de salades fraîches et de condiments emblématiques comme le chimichurri ou la salsa criolla. La vedette de cette célébration ? L'asador ou parrillero, l'expert responsable du gril.

Les origines de l'asado remontent aux gauchos argentins, qui entretenaient une passion particulière pour le bœuf rôti. Leur méthode consistait à cuire lentement la viande sur un feu ouvert, utilisant souvent le bois de l'arbre quebracho pour conférer à la viande une saveur unique et fumée. Un repas typique d'asado inclut divers morceaux de viande et d'abats, accompagnés de salades, de légumes grillés et de boissons comme la bière et le vin. Et n'oublions pas les desserts, souvent simples mais délicieux, tels que les fruits frais.

L'asado n'est pas exclusif à l'Argentine. Chaque pays d'Amérique du Sud possède sa propre version de cette tradition. Au Chili, au Brésil, au Mexique, en Uruguay et au Paraguay, vous découvrirez des méthodes de cuisson distinctes et des accompagnements qui reflètent les saveurs et les coutumes locales. Certaines régions proposent même des styles de cuisson alternatifs comme l'asado al disco ou l'asado al horno de barro, utilisant divers outils ou fours pour atteindre ce parfait mélange de saveur et de tendreté.

Il convient de noter que l'asado sud-américain diffère considérablement des plats similaires dans d'autres régions du monde. Par exemple, aux Philippines, l'asado désigne des plats de viande braisée, tandis qu'au Portugal, l'assado évoque du poisson rôti accompagné de saucisses et de bacon. À Goa, le terme assad, issu du portugais assado, renvoie à du bœuf rôti.