Bandeja paisa

La bandeja paisa, également appelée bandeja de arriero, bandeja montañera ou bandeja antioqueña, est un plat traditionnel et copieux de Colombie. Il est particulièrement apprécié dans des régions comme Antioquia, la région Paisa, l'Axe des Cultivateurs de Café colombien, Valle del Cauca et certaines parties de Tolima. Reconnu pour ses portions généreuses et ses ingrédients variés, ce plat est généralement servi sur un large plateau.

Ce qui distingue la bandeja paisa, c'est sa diversité. Elle inclut typiquement des haricots rouges cuits avec du porc, du riz blanc, du bœuf haché, du chicharrón (ventre de porc croustillant), un œuf frit, de la banane plantain, du chorizo, une arepa (galette de maïs), de la sauce hogao, du boudin noir, de l'avocat et une tranche de citron.

Le plat a une histoire riche, influencée par les nombreuses cultures qui ont habité la Colombie au fil des siècles. Les peuples indigènes, les colons espagnols, les Africains et même les colonialistes français et britanniques y ont tous laissé leur empreinte. Fait intéressant, le plat sous sa forme actuelle n'a commencé à apparaître qu'après les années 1950. C'est un superbe mélange d'ingrédients amérindiens et européens, typique de nombreux plats métissés d'Amérique latine.

La bandeja paisa est généralement servie sur un grand plateau ovale en raison de la quantité de nourriture qu’elle contient. Différentes régions de la Colombie ont leurs propres versions du plat, et certains restaurants proposent même des variantes avec des viandes supplémentaires comme du steak grillé, du porc et du foie. Pour ceux qui surveillent leur alimentation, il existe des versions plus légères qui remplacent le porc par du blanc de poulet et le boudin noir par une salade.

En 2005, il y a eu une tentative pour faire de la bandeja paisa le plat national de la Colombie, sous le nom plus inclusif de "bandeja montañera". Cependant, cette idée a rencontré une certaine résistance. Les critiques ont souligné que le plat est plutôt une spécialité régionale et n'est pas consommé de manière homogène à travers tout le pays. Ils ont suggéré que l’ajiaco, un autre plat colombien très apprécié, pourrait être un meilleur symbole national. Malgré cela, l'industrie du tourisme colombienne met souvent en avant la bandeja paisa comme le plat colombien incontournable.

En fin de compte, la bandeja paisa est plus qu'un simple repas; c'est un symbole de la tradition culinaire colombienne. Elle réunit un riche mélange d'influences culturelles et offre un aperçu des saveurs diversifiées que l'on trouve à travers le pays.