Bouillon de côtes

Le caldo de costilla est un plat traditionnel très apprécié dans la région andine de Colombie. Cette soupe réconfortante se compose de côtes de bœuf mijotées avec des tranches de pomme de terre, de l'ail, de l'oignon et des feuilles de coriandre fraîche. Typiquement consommée au petit-déjeuner, elle est souvent accompagnée d'arepas, de chocolat et de pain.

L'une des raisons pour lesquelles ce plat est si populaire est sa réputation de remède contre la gueule de bois, ce qui lui a valu le surnom amusant de "levantamuertos", signifiant "réveille-morts". Dans les zones réputées pour leur vie nocturne animée, de nombreux restaurants restent ouverts toute la nuit pour servir des bols fumants de caldo de costilla à ceux qui cherchent un remède pour le lendemain matin.