Boutifarre

La botifarra est une saucisse très prisée dans la cuisine catalane, avec des origines possiblement remontant aux anciennes recettes romaines ou italiennes. Il existe plusieurs variétés de botifarra, incluant les versions crue, noire et blanche, ainsi que des déclinaisons intégrant des ingrédients tels que l'œuf ou le riz. Cette saucisse polyvalente est un pilier des plats traditionnels catalans comme "escudella i carn d'olla" et "botifarra amb seques."

En Amérique latine, cette saucisse est connue sous le nom de butifarra, et sa préparation ainsi que ses accompagnements varient selon les pays, notamment la Colombie, l'Argentine et le Paraguay. Il est intéressant de noter que dans la cuisine péruvienne, "butifarra" désigne un type de sandwich au jambon, ce qui est assez différent de la saucisse.

La botifarra jouit d'une popularité dans de nombreux pays d'Amérique latine, dont El Salvador, la Bolivie et le Mexique, chaque pays apportant sa touche unique à cette saucisse classique.