Chunchullo

Le Chinchulín est un mets très prisé à base de petit intestin de bœuf, apprécié dans de nombreux pays d'Amérique latine. Cette délicatesse peut être grillée ou frite et est souvent présente dans des repas traditionnels tels que l'"asado".

En Argentine, en Uruguay et au Paraguay, il est généralement rôti sur bois ou charbon, ce qui lui confère une saveur fumée distinctive. Au Chili, ce plat se nomme chunchules. En Colombie, il peut être désigné sous les noms de chunchullo, chinchurria ou chinchurria, selon la région.

Les Équatoriens appellent ce mets "tripa mishqui", généralement rôti et parfois servi avec des pommes de terre bouillies ou du mote. Au Venezuela, il est connu sous le nom de chinchurria. Au Pérou, on le nomme "choncholi", et sa préparation implique de cuire les intestins à la vapeur avant de les griller à la perfection.

Dans le sud du Mexique, le petit intestin est appelé "tripa de leche". Il est tressé, bouilli, frit, puis servi sur des tortillas avec de la salsa, offrant ainsi une variation unique de ce plat traditionnel.

Chaque pays apporte sa touche personnelle au chinchulín, mettant en avant une riche tapisserie de saveurs et des méthodes de cuisson variées, ce qui fait de ce plat une spécialité culturellement significative à travers l'Amérique latine.