Cuchuco

Le cuchuco est une soupe copieuse, profondément enracinée dans la cuisine amérindienne d'Amérique du Sud, surtout parmi le peuple Muisca. Ce plat réconfortant se prépare avec du maïs, de l'orge ou du blé, et des haricots écrasés. C'est un pilier de la cuisine colombienne, particulièrement prisé dans les régions montagneuses des départements de Boyacá et de Cundinamarca.

Le nom "cuchuco" trouve ses origines dans la langue chibcha, parlée par les Muisca. Selon Pedro José Ramírez Sendoya, le terme aurait évolué à partir de divers mots issus des langues autochtones régionales.

Le cuchuco est non seulement savoureux, mais aussi économique. Il est généralement agrémenté d'ingrédients tels que du porc, des pois, des carottes, des pommes de terre, de l'ail, des oignons et de la coriandre. Cette soupe, un véritable favori dans la région andine et sur le plateau cundiboyacense, réchauffe les cœurs et satisfait les appétits à chaque cuillerée.