Guava jelly

La gelée de goyave, également connue sous le nom de pâte de goyave, est une friandise colombienne très prisée, élaborée à partir de pulpe de goyave et de panela. La Colombie est un producteur majeur de goyave, avec la ville de Vélez, située dans le département de Santander, constituant un centre important de production. Cette spécificité a conféré à la gelée de goyave locale le nom de "bocadillo veleño." Dans le pays voisin, le Venezuela, une confiserie similaire appelée "conserva" est réalisée avec de la goyave, de la noix de coco, de la banane et d'autres saveurs.

Le bocadillo est polyvalent et peut être dégusté de diverses façons : accompagné de fromage, étalé sur du pain, ou tout simplement savouré seul. Il se présente généralement sous la forme de petits blocs rectangulaires à la texture ferme et à la couleur rouge foncé, rappelant le dessert espagnol qu'est le dulce de membrillo. Un autre proche parent est la goiabada brésilienne, également fabriquée à partir de goyave.

La fabrication du bocadillo implique plusieurs étapes : laver et éplucher les goyaves, les réduire en pulpe, les passer au tamis pour retirer les graines, puis faire bouillir la pulpe avec de la panela ou du sucre jusqu'à ce qu'elle épaississe. Une fois le mélange prêt, il est refroidi et moulé en blocs, qui se solidifient en refroidissant. Traditionnellement, le bocadillo de guayaba est enveloppé dans des feuilles de bijao pour le conserver et en rehausser la saveur.

En 2006, le bocadillo veleño a même été nominé comme symbole culturel de la Colombie dans un concours organisé par le magazine Semana.