Hogao

Le hogao, une délicieuse variante du sofrito espagnol, est un pilier de la cuisine colombienne. Ce qui le distingue, c'est l'utilisation d'oignons verts longs et de tomates, contrairement au guiso, qui peut inclure des oignons ronds, de l'ail, du cumin, du sel et du poivre. Lentement mijoté à feu doux, le hogao ajoute une saveur riche à une variété de plats, allant des viandes et arepas au riz, et constitue un élément clé de la célèbre bandeja paisa.

Bien que les ingrédients et les appellations puissent varier selon la région de la Colombie, le hogao trouve ses origines en Antioquia et est étroitement lié à la culture paisa. Le nom "hogao" provient des verbes espagnols "ahogar" et "rehogar", qui décrivent son processus de cuisson lente. Si vous êtes aux États-Unis et que vous souhaitez retrouver ce goût authentique, vous pouvez même trouver du hogao en bouteille de la marque Goya Foods.