Sopa de mondongo

La Sopa de mondongo est une soupe traditionnelle très appréciée, mettant en vedette des tripes coupées en dés, lentement cuites avec un mélange de légumes et d'épices tels que des poivrons, des oignons, des carottes, du chou, du céleri, des tomates, de la coriandre et de l'ail. Ce plat copieux est un incontournable dans de nombreuses anciennes colonies espagnoles à travers l'Amérique latine, les Caraïbes et même les Philippines.

Chaque région propose sa version unique de la sopa de mondongo. En Argentine, elle est tout simplement connue sous le nom de "mondongo". Au Brésil, on peut l'appeler "mondongo" ou "mocotó", avec des variantes comme "dobradinha". En Colombie, la sopa de mondongo fait partie intégrante d'un déjeuner traditionnel, préparée avec du bouillon de poulet ou de bœuf et généreusement agrémentée de coriandre, de pois, de carottes, et d'autres ingrédients.

Au Panama, le plat porte également le nom de "mondongo" et est préparé sous forme de ragoût, incluant des ingrédients tels que des oignons, des carottes, des pois chiches et du chorizo, généralement servi avec du riz blanc. La version portoricaine ajoute des pois chiches, des pommes de terre, de la courge, du malanga, des herbes fraîches, des pieds et des queues de porc salés, des légumes-racines et des fruits comme des plantains et des bananes, ainsi que des câpres et des olives pour rehausser la saveur.

La version salvadorienne, connue sous le nom de "sopa de pata", incorpore des bananes mûres, du chou, du manioc, des graines de sésame et de citrouille, des carottes, des pommes de terre, des piments verts, des pis et des pieds de vache. Au Venezuela, le mondongo est un plat substantiel et savoureux où les tripes, appelées "panza", sont souvent cuites avec des pieds de porc. Les Vénézuéliens ajoutent parfois une touche de citron ou de tamarin pour une note acidulée et le servent avec des arepas ou du casabe. C'est un repas populaire à déguster tôt dans la journée ou après une nuit de festivités, souvent proposé dans les areperas, des restaurants spécialisés dans les arepas.