Asado

L'Asado est bien plus qu'un simple barbecue ; c'est une tradition sud-américaine précieuse qui rassemble les gens autour d'un gril ou d'un feu ouvert, connu sous le nom de parrilla. Ce rassemblement social propose une variété de viandes telles que le bœuf, le porc, le poulet, le chorizo et la morcilla, toutes cuites avec expertise et souvent accompagnées de vin rouge, de salades et d'autres délices. La personne chargée de cette expérience culinaire est appelée l'asador ou le parrillero.

Cette tradition remonte au milieu des années 1800 dans la région de la pampa en Argentine. À l'époque, les bovins sauvages erraient librement, et les cowboys locaux, ou gauchos, ont développé un goût pour le bœuf rôti. Ils cuisinaient souvent leur viande avec du bois de quebracho, ce qui lui donnait une saveur unique.

Pour commencer, on allume du charbon de bois fait d'arbres indigènes. La viande peut être cuite al asador, c'est-à-dire sur un cadre métallique à côté du feu, ou a la parrilla, directement sur le gril. Le repas comprend généralement une variété de morceaux et d'abats, servis avec des salades, des légumes grillés et des sauces savoureuses comme le chimichurri ou la salsa criolla.

Différents pays d'Amérique du Sud ont leur propre version de l'asado. Au Chili, par exemple, ils apprécient le cordero al palo, un agneau rôti entier servi avec une sauce pebre. Au Brésil, le churrasco propose une version plus rapide où les viandes sont grillées et servies à la manière rodizio. Les parrilladas mexicaines mettent en avant des viandes marinées grillées sur du charbon de bois.

Il existe également d'autres méthodes intéressantes pour préparer l'asado, telles que l'asado al disco et l'asado al horno de barro, qui utilisent diverses techniques tout en restant fidèles aux saveurs traditionnelles. Il est important de ne pas confondre ce délice sud-américain avec les plats braisés philippins également appelés asado ou le plat de poisson rôti portugais connu sous le nom de assado.