Alloco

Les plantains, une variété de banane destinée à la cuisson, constituent un aliment de base prisé dans de nombreuses cultures à travers le monde. Ils sont souvent bouillis, frits ou cuits alors qu'ils sont encore verts, en raison de leur teneur élevée en amidon. Dans certaines régions d'Afrique, les plantains servent même à la fabrication de farine ou de bière.

Les plantains frits sont particulièrement appréciés en Afrique de l'Ouest, en Afrique de l'Est, dans les Caraïbes et en Asie du Sud-Est. Ils portent des appellations variées selon les lieux : en Côte d'Ivoire, ils sont appelés alloco ; au Nigeria, on les connaît sous le nom de dodo ; et dans plusieurs pays d'Amérique centrale, on les nomme tostones.

Les plantains frits se dégustent de différentes manières. Ils constituent un excellent en-cas, une entrée ou un accompagnement, et peuvent être salés ou non salés, coupés sous diverses formes, voire frits entiers. Dans certaines régions, ils sont servis avec des condiments tels que la crème sure, le ketchup ou la mayonnaise.

En Afrique de l'Ouest, l'alloco est un en-cas populaire composé de plantains frits, souvent accompagné de piment et d'oignons. Au Ghana, un plat délicieux appelé kelewele consiste en des plantains frits assaisonnés d'épices comme le gingembre et le poivre de Cayenne. On le trouve fréquemment chez les vendeurs ambulants, et il peut être apprécié avec un ragoût de haricots ou même en dessert.