Faits sur : Cuisine ivoirienne
Cuisine ivoirienneSauces et plats en sauceViandes et barbecuePoissons et crustacésCondimentsStreet foodDesserts, plats et boissons sucréesBoissons alcoolisées+
La cuisine ivoirienne comporte différents plats provenant de tous les groupes ethniques qui constituent la population du pays. Elle est en général très pimentée. Les pays de la sous-région, via l'immigration, ont influencé significativement la cuisine ivoirienne actuelle.
Sauces et plats en sauce
- Sauce graine : sauce à base de graines de palmiers à huile
- Sauce claire : sauce à base d'aubergines comprenant une épice phare en Afrique, l’akpi, une amande provenant d’un arbre fruitier de la forêt tropicale
- Sauce gombo : sauce à base de gombo frais ou poudre de gombo (djoumblé)
- Gombo grillé
- Sauce arachide : sauce principalement à base de pâte d'arachide
- Sauce arachide dah : sauce à l'arachide et aux feuilles dah
- Sauce namougou : sauce de feuilles séchées
- Sauce kplé ba (ou sauce kaklou) : sauce gluante, originaire de l’ouest de la Côte d’Ivoire, réalisée à base de kaklou (noix de mangues sauvages)
- Sauce pistache : similaire à la sauce arachide, mais avec des pistaches blanches
- Sauce tchoron (ou tchonron) : plat sénoufo réalisé à partir de feuilles de haricots
- Sauce feuille
- Sauce gnangnan (les gnangnans, ou Solanum torvum, sont de petites baies très amères avec un goût de quinquina)
- Kédjénou : ragoût de volaille ou d'escargot par cuisson à l’étouffée (kédjénou signifiant en baoulé « secoue »)
- Kplala (ou kwlala ou kolala) : sauce à base de feuilles de corète potagère (elle est appelée fakouhoy par les Songhay au Mali, adémé au Togo); elle est souvent accompagné du placali ou de kabato
- Zaho : plat en sauce avec de la viande d'agouti, spécialité de l'ouest de la Côte d'Ivoire
- Gouagouassou : ragout de viandes diverses, de poissons, cuits avec une sauce de légumes (aubergine, gombo), généralement servi avec du riz ou du foutou. En baoulé, gouagouassou signifie littéralement « met dessus ».
- Siôkô : plat typiquement bété à base de fruits secs
- Mafé (d'origine malienne)
- Djoumgblé : gombos séchés
- N’Zassa, un mets très prisé par le peuple Akan
- Sauce n'tro : type de sauce claire spécialité des Ébriés, à l'huile de palme rouge
- Akpi
- Sauce graine à la tikriti (sauce graine aux plantes gluantes)
- Arachide
- Biékosseu : plat à base d'aubergines
- Sokossoko : un sauté de bœuf aux oignons et à la tomate
- Soupes de pintades, biches, mouton, poulet, escargots, crabes, cabri, machoirons, etc.
Viandes et barbecue
- Viande de brousse (gibier)
- Biche
- Mouton
- Bœuf
- Cabri
- Agouti
- Escargots (géants)
- Poulet braisé
- Choukouya (barbecue de mouton ou de bœuf, assaisonné et braisé et encore assaisonné, d'origine nigérienne)
- Dinde
- Pintade
Poissons et crustacés
- Kôssômbrô
- Gambas
- Soso (nom local du bar ou loup)
- Mâchoiron
- Thon
- Appolo
- Lame
- Mailli
- Thon
- Carpe
- Sole
- Mérou
- Silure (poisson-chat)
- Crabe de mer
- Crabe poilu
- Crevette
- Langouste
- Écrevisse
- Capitaine
- Homard
- Tilapia
Condiments
- Gnangnan : Solanum torvum (morelle à cimes contournées, mélongène-diable, bellangère bâtarde, aubergine pois.)
- Akpi, issu du Ricinodendon heudelotii (aussi appelé Njansang, Musodo, Erimado, Corkwood, Akpi ou Essessang)
- Crevettes séchées
- Kaklou ou Kplé : Dika - Irvingia gabonensis - Amandes de mangues sauvages (aussi appelées gbléba ou siako)
- Dah : Oseille de Guinée - Hibiscus sabdariffa H. asper
- Kplala : Corète potagère
- Djoumgblé : Gombo séché
- Kablé
- Aubergine
- Sokô (celosia argentea)
- Soumbala
- Thon fumé
- Gombo (abelmoschus esculentus)
- Piment
- Adjovan (poisson fermenté)
- Piment en poudre
- Bilei
Street food
- Alloco (tranches de bananes plantains en friture)
- Garba (assortiment d'attiéké et de poisson thon frit garni d'oignon et de piment frais), qui est le plat national ivoirien
- Aller-retour (beignet au sucre, tellement bon qu'on fait un "aller-retour")
- Pain-brochettes (sandwich à la brochette)
- Blissi Tebil (banane plantain braisée assortie de cacahuètes grillées)
- Boule-coco (beignets au coco râpé)
- Taro frit (tubercule frit)
- Frites d'igname
- Akouessi (pâte à base de sardines ou de maquereau, avec des aubergines, des tomates et des oignons, généralement accompagnée de plantains bouillies)
- Pain avec condiment (sandwich)
- Spaghetti au kiosque
- Akpessi, une sorte de purée d’aubergines faite avec de l’igname ou de la banane plantain, du hareng émietté et de l’huile rouge.
Desserts, plats et boissons sucrées
La cuisine ivoirienne ne compte pratiquement pas de desserts (et ces derniers proviennent alors des pays voisins et sont arrivés avec les travailleurs immigrés) car les repas, souvent caloriques, ne les rendent pas nécessaires. Par contre, elle comporte une grande variété de boissons souvent aussi venues des pays voisins.
- Bissap (d'origine mandingue)
- Gnamankoudji : jus de gingembre (d'origine mandingue)
- Jus de baobab (d'origine sénégalaise)
- Jus du fruit côcôta (ou encore wenda au Burkina Faso)
- Jus de fruit de la passion
- Jus d'ananas
- Tomydji : infusion de tamarin
- Dègué : lait fermenté avec grain de mil (d'origine mandingue)
- Baka : bouillie de riz (d'origine mandingue)
- Bouillie de mil (d'origine mandingue)
- Akpè
- Pulpe blanche des fèves de cacao distillés
- Groto : yaourt à boire fait sur du bois dans une boite
- Gâteau au coco
- Gâteau maca
- Gâteau au sucre
- Coco taillé : noix de coco taillée
Beignets
- Gnommi : beignet de mil
- Tratra : beignet
- Gbofloto : beignet
- Claclo : beignet de banane plantain
Boissons alcoolisées
- Tchapalo : bière de maïs épicée (originaire du Nord)
- Bandji, nom local du vin de palme qui est consommé dans des « bandjidromes »
- Koutoukou (ou Kindjouss ou Gbélé) : liqueur de palme macéré avec des racines
Ghana