Baba ganousch

Le Baba ghanoush, également orthographié baba ganoush ou baba ghanouj, est un apéritif très prisé de la région levantine. Il est préparé en écrasant des aubergines cuites, puis en les mélangeant avec du tahini, de l'huile d'olive, du jus de citron et divers assaisonnements. Il existe un plat similaire appelé mutabbal, qui diffère légèrement en incorporant de la mélasse de grenade et de l'huile d'olive, souvent sans tahini, et parfois en y ajoutant des oignons, des tomates ou d'autres légumes.

Pour préparer le baba ghanoush, l'aubergine est généralement cuite au four ou grillée à la flamme, ce qui lui confère une texture tendre et une saveur fumée. Il est souvent servi dans le cadre d'un plateau de mezzés, une sélection de petits plats, et est apprécié en tant que trempette avec du pain pita ou en accompagnement d'autres mets.

Le nom "baba ghanoush" a une histoire intéressante. En arabe, "baba" signifie "père" et est un terme affectueux, tandis que "ġannūj" pourrait être un prénom. Ensemble, le nom peut être interprété de diverses manières ludiques, telles que "père de la coquetterie" ou "papa gâté". Il n'est cependant pas clair si "baba" fait référence à l'aubergine elle-même ou à une personne associée au plat.

Différentes régions ont leur propre version du baba ghanoush. Dans le golfe Persique, on peut le trouver assaisonné avec de la coriandre et du cumin. Les versions traditionnelles sont souvent légèrement épicées et garnies de feuilles de persil ou de coriandre. En Israël, il existe un plat similaire appelé salat ḥatzilim, qui se compose d'aubergines frites ou grillées mélangées avec de la mayonnaise, du sel, du citron et des oignons frits hachés.

Le baba ghanoush est un plat polyvalent et savoureux, parfait pour partager et déguster avec des amis et de la famille.