Kama

Le Kama, également connu sous le nom de talkkuna ou tolokno, est un mélange de farines traditionnel très apprécié dans les cuisines estonienne, finlandaise et russe. Cette poudre finement moulue est fabriquée à partir d'un mélange de farines d'orge, de seigle, d'avoine et de pois grillés. Parfois, des variantes incluent le remplacement de la farine d'avoine par de la farine de blé ou l'ajout de fèves noires concassées.

À l'origine, le kama était un aliment pratique et non périssable, que les voyageurs pouvaient facilement transformer en une collation nourrissante en le mélangeant avec du beurre ou du saindoux, puisque la préparation était déjà grillée et ne nécessitait pas de cuisson.

De nos jours, le kama est souvent utilisé dans les desserts et constitue une option de petit-déjeuner populaire. Les gens le mélangent avec du lait, du lait fermenté ou du kéfir pour en faire une sorte de porridge. On peut l'adoucir avec du sucre, des myrtilles, d'autres fruits ou du miel, ou le déguster nature. En Estonie et en Finlande, le kama est également employé dans des desserts lactés ou aigres accompagnés de baies sauvages. En Estonie, il est même vendu comme souvenir et est considéré comme l'un des mets nationaux les plus emblématiques du pays.

Il existe un produit similaire appelé skrädmjöl, fabriqué uniquement à partir d'avoine grillée. Cette farine est traditionnellement produite dans la province suédoise du Värmland par les Finnois de la forêt.

Fait intéressant, en finnois et en estonien, "kama" signifie aussi "choses" ou "trucs", et parfois le terme peut même avoir une connotation liée aux stupéfiants.