Kalakukko

Kalakukko est un plat traditionnel très apprécié en Finlande, originaire de la région de Savonie. Il est particulièrement populaire à Kuopio, la capitale de la Savonie du Nord. Ce mets unique combine du poisson, du porc et du lard, le tout cuit à l'intérieur d'un pain de seigle. La garniture, assaisonnée de sel, est cuite pendant plusieurs heures, ce qui donne un intérieur moelleux et savoureux.

Traditionnellement, les poissons utilisés dans le kalakukko sont le lavaret ou la perche européenne, mais il existe également des variantes avec du saumon ou des pommes de terre et du porc. Le plat peut être dégusté soit réchauffé au four, soit froid, souvent accompagné de babeurre ou de piimä, un type de lait fermenté.

Le nom "kalakukko" se traduit de manière littérale par "poisson-coq" en anglais. Cependant, ce nom provient probablement du mot finlandais "kukko", qui partage des racines avec "kukkaro" (qui signifie bourse) ou "kukkula" (qui signifie colline), faisant allusion à la forme arrondie du plat. En 2002, le kalakukko a été honoré du statut de Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) en Europe, reconnaissant ainsi son importance culturelle.

L'un des endroits les plus célèbres pour déguster du kalakukko est la boulangerie de Hanna Partanen à Kuopio. Fondée par Hanna Partanen au début du XXe siècle, cette boulangerie est réputée pour ses méthodes de préparation traditionnelles, utilisant exclusivement des ingrédients finlandais. Au fil des ans, elle a attiré des visiteurs notables, y compris des présidents américains et soviétiques ainsi que le Président de la Finlande. Aujourd'hui, la boulangerie est dirigée par le petit-fils de Hanna, Lauri Partanen, et emploie une équipe dévouée de 10 à 20 personnes, selon la saison.