Debrecener

Le debrecener est une délicieuse saucisse de porc originaire de Debrecen, une ville hongroise. Ce qui la caractérise, c'est sa texture fine et uniforme ainsi que sa couleur rouge-orange éclatante. Riches en saveurs, ces saucisses sont intensément épicées avec du paprika, de l'ail, du poivre et de la marjolaine, et contiennent parfois de petits morceaux de gras de porc pour une richesse accrue.

Les debreceners peuvent être non fumées ou légèrement fumées, et il est courant de les trouver vendues par paires, reliées à une extrémité. Pour la cuisson, il existe une méthode traditionnelle : entailler la saucisse à intervalles réguliers, puis la cuire au four, au gril ou à la poêle. Cette technique permet aux saucisses de se rétracter légèrement, créant ainsi une série de délicieuses rondelles de saucisse.

Bien que le debrecener soit originaire de l'est de la Hongrie, sa popularité s'est largement répandue, notamment dans les régions qui faisaient autrefois partie de l'Empire austro-hongrois. On peut trouver ces saucisses en Autriche, dans le nord de l'Italie, en Croatie, en Slovénie, en République tchèque, en Slovaquie, et dans certaines parties de la Roumanie et de l'Ukraine. En Bulgarie, une saucisse similaire appelée debartsini est couramment proposée dans de nombreuses charcuteries.