Halušky

Les halušky sont un type de pâtes épaisses et moelleuses ou de boulettes très prisées dans les cuisines de l’Europe centrale et orientale. Selon le contexte, le terme "halušky" peut désigner soit les boulettes elles-mêmes, soit un plat complet les mettant en valeur. Une version emblématique est le Bryndzové halušky, considéré comme le plat national de la Slovaquie.

La préparation des halušky commence généralement par une pâte à base de farine et de pommes de terre râpées. Cette pâte est ensuite déposée dans de l'eau bouillante, soit à la main, soit à l'aide d'un ustensile perforé spécifique appelé haluškar. Une fois cuites, les halušky sont souvent mélangées avec divers ingrédients savoureux tels que la bryndza (un fromage unique à base de lait de brebis), du bacon, de la graisse de bacon, du beurre fondu, du chou, des oignons, et bien plus encore.

Il existe de nombreuses variations régionales des halušky. Par exemple, en Slovaquie et en Moravie (une région de la République tchèque), les bryndzové halušky sont populaires. Une autre version, les kapustové halušky, remplace la bryndza par du chou frit et du beurre fondu. Les strapačky sont une autre variante, utilisant de la choucroute à la place de la bryndza. En Hongrie, un plat similaire, appelé galuska, est souvent accompagné de ragoûts de viande copieux comme le goulash ou le pörkölt.

Aux États-Unis, les recettes de halušky ont été adaptées aux goûts locaux et à la disponibilité des ingrédients. Souvent, des nouilles aux œufs remplacent les traditionnelles boulettes de pommes de terre. Certaines versions américaines incorporent également du chou vert frit, en hommage à des plats comme les strapačky. Cette adaptation est en partie due à la difficulté de trouver de la bryndza et à la disponibilité accrue du chou, en particulier dans les régions avec de grandes communautés slaves et germaniques.