Hungarian sausages

La cuisine hongroise regorge de différentes sortes de saucisses, chacune apportant une touche unique. Bien que nombre d'entre elles soient influenceées par la Pologne, chaque région de la Hongrie propose ses propres recettes spéciales. Qu'elles soient bouillies, fraîches ou séchées et fumées, ces saucisses sont enrichies d'un éventail d'épices et de saveurs qui les rendent vraiment spéciales.

Les saucisses hongroises se dégustent de manière variée : en charcuterie ou comme ingrédients principaux dans des plats consistants tels que ragoûts, soupes, pâtisseries et salades. Les variétés fumées sont particulièrement populaires et contiennent souvent des ingrédients tels que le bacon, le porc haché, le bœuf, le sanglier ou l'agneau. Pour ceux qui observent les lois alimentaires halal ou casher, le bœuf ou l'agneau remplace généralement le porc ou le sanglier. Le processus de préparation consiste à hacher grossièrement la viande, à la saler, à la mélanger avec des épices, puis à la farcir dans des boyaux naturels avant de la suspendre pour permettre aux saveurs de se développer.

Les saucisses fraîches tirent encore davantage profit d'ingrédients comme le foie, les champignons, le pain, le riz, le jus de citron, les œufs, la crème ou le lait. Elles sont généralement rôties et servies avec de la choucroute ou du chou et de la purée de pommes de terre. En revanche, les saucisses sèches sont fumées à froid et séchées, ce qui leur confère une saveur et une texture distinctes.

Parmi les saucisses hongroises les plus réputées figurent les variétés de Kolbász telles que Gyulai, Csabai, Csemege, Cserkész, Debreceni et Lecsókolbász. Les saucisses Hurka existent en versions de foie ou de sang, tandis que les saucisses cuites comme le Virsli et le Párizsi offrent leurs propres saveurs uniques. Et n'oublions pas le célèbre téliszalámi hongrois, ou salami d'hiver, qui est incontournable.