Kürtőskalács

Le kürtőskalács est un délicieux gâteau traditionnel hongrois cuit à la broche, originaire de Transylvanie, particulièrement apprécié parmi les Székelys. Au fil du temps, il a gagné en popularité tant en Hongrie qu'en Roumanie. La première mention connue de cette gourmandise remonte à 1679.

Ce gâteau est préparé à partir d'une pâte sucrée à base de levure, enroulée autour d'une broche en forme de cône, enduite de sucre, puis rôtie au-dessus de charbon de bois. Pendant la cuisson, le sucre caramélise, créant une croûte croustillante et dorée. Il est souvent agrémenté de garnitures telles que des noix ou de la cannelle pour plus de saveur.

Le nom kürtőskalács se traduit par "gâteau cheminée" en raison de sa forme conique. Au cours de l'histoire, il a été connu sous divers noms et orthographes avant de se fixer sur celui que nous utilisons aujourd'hui. Les méthodes de fabrication du kürtőskalács ont été bien documentées dans les livres de cuisine au fil des ans, montrant son évolution.

Aujourd'hui, le kürtőskalács est une friandise très appréciée en Hongrie et est même reconnu comme faisant partie de la gastronomie européenne. Il existe trois principaux types de kürtőskalács, chacun avec des ingrédients et des techniques de préparation uniques. La version traditionnelle maison est cuite sur des braises chaudes, en utilisant un mélange de sucre, de farine, de beurre, de lait, d'œufs, de levure et de sel. Les versions modernes offrent plus de flexibilité, répondant à différents besoins alimentaires avec des options véganes ou sans gluten.

Des gâteaux similaires peuvent être trouvés dans les pays voisins, chacun avec son propre nom et sa variation. Le kürtőskalács est devenu un symbole de la cuisine hongroise et transylvanienne, avec une riche histoire remontant au Moyen Âge. Sa popularité s'est étendue bien au-delà de ses racines, en faisant une friandise favorite tant pour les locaux que pour les visiteurs.