Langue de bœuf

La langue de bœuf, une délicatesse élaborée à partir de la langue du bœuf, est un mets riche et gras, avec jusqu'à 72 % de ses calories provenant des graisses. Non seulement appréciée localement, elle fait également l'objet d'une importante exportation, notamment au Canada, en particulier depuis l'Alberta.

La préparation de la langue de bœuf relève d'un véritable art culinaire. En général, elle est assaisonnée avec des épices et des oignons, puis bouillie avant que la peau ne soit retirée. Pour une variante, il est possible de la mariner afin d'en exalter les saveurs. Une autre méthode populaire consiste à ébouillanter la langue, retirer la peau, la rôtir au four et confectionner une délicieuse sauce avec les jus de cuisson.

Cet ingrédient polyvalent est apprécié dans le monde entier. En Amérique du Nord, il est souvent servi dans des sandwichs à la langue. La cuisine mexicaine en propose dans des tacos et des burritos, où il est connu sous le nom de lengua.

Des pays européens comme la Belgique, la France, la Russie, l'Ukraine, l'Autriche, l'Allemagne et la Pologne possèdent chacun leurs propres façons uniques de préparer la langue de bœuf, souvent accompagnée de diverses sauces et garnitures. Au Japon, la langue grillée, ou gyūtan, est une spécialité très prisée.

Mais la popularité de la langue de bœuf ne s'arrête pas là. Elle fait partie intégrante des traditions culinaires en Albanie, en Argentine, au Brésil, en Bulgarie, au Royaume-Uni, en Indonésie, en Italie, en Chine, en Corée, aux Philippines, en Lituanie, en Lettonie, en Mongolie, au Nicaragua, en Iran, au Portugal, en Roumanie, en Espagne, en Turquie et en Uruguay.