Leberwurst

Le foie gras, également connu sous le nom de leberwurst ou de saucisse de foie, est un mets apprécié, fabriqué à base de foie et consommé à travers l'Europe, l'Amérique du Nord et l'Amérique du Sud. Typiquement élaboré à partir de foies de porc ou de veau, il est mélangé avec de la viande, de la graisse et des épices telles que le poivre noir, la marjolaine et les graines de moutarde. Chaque région apporte sa propre touche unique au foie gras, certaines ajoutant des ingrédients comme des oignons ou du bacon pour refléter leur patrimoine culturel. Par ailleurs, certaines variétés, comme la Thüringer Leberwurst dans l'Union européenne, bénéficient d'un statut de protection géographique. Les versions modernes de leberwurst peuvent inclure des ajouts exotiques comme les airelles et les champignons.

Le nom "liverwurst" dérive de l'allemand "Leberwurst" qui se traduit littéralement par saucisse de foie. En Allemagne, il est souvent dégusté en tranches avec de la moutarde ou du concombre mariné, et constitue une tartinade populaire sur le pain. Aux Pays-Bas, le foie gras est également apprécié en tranches avec de la moutarde, avec des spécialités régionales à Groningen et La Haye. En Hongrie, le foie gras est la vedette des sandwiches ouverts ou sert de garniture pour des crêpes cuites au four avec du fromage. La Roumanie a sa propre version appelée "lebar" faite avec du porc et savourée pendant les fêtes hivernales.

En Amérique du Nord, le foie gras est un incontournable des sandwiches, généralement accompagné d'oignon rouge et de moutarde. Dans le Sud et le Midwest des États-Unis, il est couramment consommé avec des cornichons sucrés, tandis que dans le Nord-Est, les cornichons à l'aneth sont privilégiés. Dans le Midwest, le foie gras est souvent appelé saucisse de foie ou Braunschweiger, et est populaire sur des crackers ou dans des sandwiches. Une variante spéciale appelée "Pasztetowa" faite avec du foie de veau, est particulièrement appréciée pendant Noël et Pâques, généralement servie sur du pain de seigle avec de la moutarde au raifort.