Lecsó

Le lecsó est un ragoût de légumes savoureux, considéré comme un incontournable de la cuisine hongroise. La recette de base comprend des poivrons jaunes pointus, des tomates, des oignons, du sel et du paprika doux ou fort. Traditionnellement, les oignons et les poivrons sont sautés dans du saindoux, de la graisse de bacon ou de l'huile de tournesol. Parfois, de l'ail est ajouté pour rehausser la saveur. Ce plat ne se limite pas à la Hongrie; il est également populaire dans les cuisines tchèque, slovaque, croate, ainsi qu'en Pologne, en Autriche et en Israël.

Bien qu'il existe de nombreuses variantes de lecsó, elles reposent toutes sur un mélange de tomates, poivrons (doux et forts), oignons, sel et souvent d'ail. Certaines recettes ajoutent des épices comme la feuille de laurier, le poivre noir ou le thym. Traditionnellement, le lecsó est préparé en faisant fondre du saindoux à partir de bacon fumé, en faisant dorer les oignons, en faisant frire les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis en ajoutant les tomates.

Le lecsó peut être dégusté de différentes manières. Il se marie parfaitement avec du riz cuit ou des œufs brouillés, et accompagne bien les saucisses, le bacon ou les saucisses de Francfort. Certains le garnissent même d'œufs durs ou l'épaississent avec des œufs battus. Que ce soit en plat principal ou en accompagnement, il se combine de manière polyvalente avec du poulet rôti, du porc ou du bœuf. En Hongrie, le meilleur lecsó est souvent préparé sur un feu ouvert dans un "bogrács" (chaudron) lors des barbecues.

En Allemagne, un plat similaire appelé Letscho est utilisé comme sauce pour divers plats, à base de tomates, poivrons et oignons. En Pologne, le leczo est un plat épicé qui inclut des poivrons rouges, des courgettes, des tomates, de la saucisse et du piment en poudre. Il est servi chaud et épicé, restant fidèle à ses origines hongroises.