Mortadelle

La mortadelle est une spécialité italienne très prisée, renommée pour sa grande taille et sa saveur riche. Fabriquée à partir de porc finement haché puis cuit, elle contient au moins 15 % de petits dés de graisse de porc. Traditionnellement, elle est assaisonnée avec des grains de poivre noir, mais les recettes modernes peuvent également inclure des pistaches ou des baies de myrte pour une saveur supplémentaire.

Le type le plus célèbre est la Mortadella Bologna IGP. Toutefois, il existe de nombreuses variantes à travers l'Italie, certaines utilisant même différentes sortes de viande. L'origine du nom "mortadella" reste incertaine ; il pourrait provenir du mot latin "mortarium" (mortier) ou d'une ancienne saucisse romaine parfumée aux baies de myrte. La mortadelle fait partie de la tradition culinaire de Bologne depuis au moins le 14ème siècle.

Il existe plusieurs types de mortadelle, la Mortadella Bologna bénéficiant du statut d'Indication Géographique Protégée. Parmi les autres variétés notables, on trouve la Mortadella di Prato, la Mortadella d'Amatrice et la Mortadella di cavallo. La saucisse américaine appelée "bologna" tire en réalité son nom de la mortadelle de Bologne.

La mortadelle n'est pas seulement une spécialité italienne ; elle est également populaire en Espagne, au Portugal, en Amérique du Sud, en Europe de l'Est, au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, aux États-Unis, en Ukraine, en Russie et en Asie de l'Est. Chaque région y apporte sa propre touche, incorporant des saveurs et des ingrédients locaux.

Aux États-Unis, vous trouverez une saucisse similaire appelée bologna, avec des variantes comme le "olive loaf". Fait intéressant, les importations de mortadelle ont été interdites aux États-Unis de 1967 à 2000 en raison de la peste porcine africaine en Italie, mais l'interdiction a été levée après un accord d'équivalence vétérinaire.