Palóc soup

La soupe Palóc est un plat hongrois savoureux, qui évoque le goulash tout en offrant une saveur plus légère et légèrement acidulée. Contrairement à l'idée reçue, son nom ne provient pas du peuple Palóc. Ses origines restent entourées de mystère, agrémentées de plusieurs légendes fascinantes qui ajoutent à son charme.

Une histoire populaire raconte que le célèbre chef János Gundel a créé cette soupe lors de l'inauguration d'un restaurant en présence du célèbre écrivain Kálmán Mikszáth. En hommage au surnom de Mikszáth, la soupe a été baptisée en son honneur. Une autre narration intrigante, tirée du livre de cuisine d'Elek Magyar, affirme que la soupe Palóc a remporté un concours culinaire parce que les juges étaient enchantés par son goût exquis.

Traditionnellement, la soupe Palóc est préparée avec de l'agneau, du porc ou du bœuf, bien que de la dinde soit parfois utilisée comme une variation moins courante. Autrefois, les cuisiniers préparaient les légumes séparément. La crème aigre est un ingrédient de base, soit mélangée directement à la soupe, soit servie à part. Les recettes modernes peuvent inclure une touche de vinaigre ou de citron pour renforcer l'acidité de la soupe, et une pincée d'aneth en guise de garniture fraîche.