Strudel

Le strudel est une exquise pâtisserie feuilletée, garnie de douceurs, dont les origines remontent au XVIIIe siècle, dans l'Empire des Habsbourg. Bien qu'il constitue un élément emblématique de la cuisine autrichienne, le strudel a également su séduire l'ensemble de l'Europe centrale. Les plus anciennes recettes de strudel connues, datant de 1696, ont été découvertes dans un livre de cuisine manuscrit à Vienne. Le mot "strudel" provient de l'allemand et signifie "tourbillon" ou "remous", décrivant parfaitement sa forme en spirale.

Parmi les variétés les plus populaires, on trouve les strudels aux pommes et au quark (un fromage frais), mais la diversité ne s'arrête pas là. Il existe des strudels fourrés aux cerises, aux noix, aux abricots, aux prunes, aux graines de pavot et aux raisins secs. On peut même trouver des versions salées, garnies d'épinards, de chou, de pommes de terre, de potiron, de choucroute ou de viande.

La pâte à strudel traditionnelle est unique—elle se distingue de la pâte feuilletée. Très élastique, elle est composée de farine riche en gluten, d'eau, d'huile et de sel, sans sucre ajouté. La pâte est étalée très finement à la main, garnie de délicieuses préparations, puis soigneusement roulée et cuite à la perfection.

En ce qui concerne les strudels aux pommes, les variétés régionales de pommes sont essentielles. Elles doivent être fermes à semi-fermes et posséder une belle saveur acidulée qui résiste bien à la cuisson. Parmi les variétés favorites, on trouve Belle de Boskoop, Granny Smith et Jonagold.

Le strudel a parcouru un long chemin au fil des siècles, évoluant en un dessert et en un plat salé apprécié à travers le monde.