Tarhonya

L'orge aux œufs, également nommée "gouttes d'œufs", est un type de pâte à base d'œufs très prisé en Hongrie et dans d'autres régions d'Europe centrale. On suppose que ses origines ont été influencées par l'Empire ottoman et la cuisine turque, son nom dérivant probablement du mot "tarhana" ou d'un terme persan similaire comme "tarkhane". L'appellation "orge" provient de sa ressemblance avec l'orge perlé cuit.

Cette pâte est préparée à partir d'un simple mélange d'eau, de farine de blé et d'œufs entiers. La pâte résultante est ensuite façonnée à la main en petits grains de la taille de grains d'orge ou découpée en morceaux ressemblant un peu à du gros couscous. Ces petits grains peuvent être séchés et conservés pour une utilisation ultérieure, et peuvent également être rôtis ou bouillis, selon la recette.

L'orge aux œufs est incroyablement polyvalente et peut accompagner divers plats. Elle est souvent servie avec des ragoûts de viande ou de légumes, des plats à base d'œufs, de la volaille rôtie, des saucisses frites, ou même incorporée dans des salades. En Hongrie, il existe une variante unique : la pâte est souvent frite dans du beurre ou du saindoux avant d'être bouillie, apportant ainsi une couche supplémentaire de saveur.