Tarte Dobos

La Dobos torte, ou Dobosh, est un gâteau éponge hongrois emblématique composé de couches de riche crème au beurre au chocolat et coiffé d'un glaçage au caramel. Ce dessert a été inventé par József C. Dobos, un chef réputé et propriétaire de charcuterie à Budapest. Dobos souhaitait créer un gâteau qui resterait frais plus longtemps, surtout en raison de l'absence généralisée de réfrigération à la fin des années 1800.

Ce qui rend la Dobos torte exceptionnelle, c'est sa construction unique. Les côtés sont généralement enrobés de noix moulues telles que les noisettes, les châtaignes, les noix ou les amandes. La couche de caramel sur le dessus apporte non seulement une texture croustillante délicieuse mais aide également à conserver le gâteau, prolongeant ainsi sa durée de vie.

Le gâteau fit une entrée remarquée à l'Exposition Générale Nationale de Budapest en 1885, où il fut dégusté par la royauté—le roi François-Joseph Ier et la reine Élisabeth. La Dobos torte devint rapidement une sensation à travers l'Europe, réputée pour sa capacité à supporter de longs trajets et pour son élégant glaçage au caramel brillant. Cela contrastait fortement avec les décorations de gâteaux plus élaborées de l'époque. Au lieu d'utiliser la crème pâtissière cuite ou la crème fouettée habituelle, Dobos opta pour une fine crème au beurre au chocolat, une innovation en son temps.

József C. Dobos avait probablement appris la technique d'utilisation du beurre de cacao lors de ses voyages en France, conférant à la crème au beurre une texture plus onctueuse. Bien que nombreux soient ceux qui ont tenté d'imiter sa création, personne n'a réussi à égaler l'original. Dobos lui-même parcourut divers pays européens pour promouvoir son gâteau, l'expédiant souvent dans des boîtes en bois spécialement conçues pour garantir son arrivée en parfait état.

Dans un geste généreux en 1906, vers la fin de sa carrière, Dobos fit don de sa recette à la Guilde des Pâtissiers et des Apiculteurs, assurant ainsi la place de la Dobos torte dans l'histoire culinaire.