Faroese cuisine

La cuisine féroïenne est un savoureux mélange de saveurs profondément enracinées dans le riche patrimoine maritime des îles Féroé. Étant donné la proximité de l'archipel avec l'océan, il est naturel que l'agneau et le poisson occupent une place prépondérante dans de nombreux plats traditionnels. On trouve des aliments uniques comme le skerpikjøt (mouton séché au vent), une variété de fruits de mer, la viande de baleine, le lard, le garnatálg (un type de graisse utilisée en cuisine), les macareux féroïens et des pommes de terre nourrissantes. Les légumes frais y sont cependant plus rares.

L'une des caractéristiques définissant la cuisine féroïenne réside dans ses méthodes traditionnelles de conservation, telles que le salage, le séchage et la maturation de la viande et du poisson. Ces techniques donnent naissance à des spécialités comme le ræstkjøt (agneau fermenté) et le ræstur fiskur (poisson fermenté), réputées pour leurs saveurs distinctives et intenses.

L'agneau constitue une pierre angulaire de l'alimentation locale, mais avec le temps, les préférences alimentaires ont évolué vers des standards plus européens. Par conséquent, les gens consomment désormais plus de légumes et moins de poisson qu'autrefois. Bien que la viande d'agneau fraîche et fermentée demeure appréciée, les jeunes générations se détournent des produits carnés traditionnels comme les saucisses.

Les plats de poisson sont incontournables, incluant l'aiglefin, la plie, le flétan, le hareng et les crevettes, issus de l'abondant océan Atlantique Nord. Les moutons restent la principale source de viande traditionnelle, avec le skerpikjøt considéré comme une délicatesse. Quant au gibier, notamment les oiseaux marins, il tient également une place importante dans les cuisines féroïennes.

Un aspect unique et quelque peu polémique de la cuisine féroïenne est la consommation de viande de baleine pilote et de lard de baleine. Ces aliments revêtent une importance culturelle et sont préparés de diverses manières, bien que les préoccupations concernant la contamination aient conduit à des recommandations pour en limiter la consommation.

Les îles Féroé possèdent par ailleurs une fière tradition de brassage de la bière, avec la plus ancienne brasserie, Föroya Bjór, fondée en 1888.

En ce qui concerne les aliments importés, des classiques britanniques comme le fish and chips et le chocolat sont très populaires. La viande d'agneau fraîche étant rare dans les supermarchés, car la plupart des moutons sont élevés par des familles pour leur propre usage, le porc, le veau, le poulet et la dinde sont importés, ainsi que les produits laitiers, les fruits et les légumes. En 2011, les Féroé ont importé une quantité substantielle de nourriture, soulignant ainsi la dépendance des îles aux importations pour satisfaire leurs besoins alimentaires.