Macareux moine

Aux Îles Féroé et en Islande, les macareux ne sont pas seulement des oiseaux élégants; ils sont aussi considérés comme une délicatesse culinaire. Depuis plus de 300 ans, les insulaires féroïens pratiquent la récolte durable des oiseaux marins, y compris les macareux, en fixant des quotas annuels pour préserver la santé des populations aviaires.

La méthode traditionnelle utilisée pour capturer les macareux, appelée "fleyging" consiste à attraper les oiseaux avec un filet alors qu'ils sont en vol. Dans la culture féroïenne, les macareux, connus sous le nom de "lundi" dans la langue locale, occupent une place culturelle importante.

En cuisine, les Féroïens ont une manière distinctive de préparer les macareux. Le processus commence par dépouiller l'oiseau en retirant ses pattes, ses ailes et ses entrailles. La viande est ensuite marinée et peut être cuisinée de différentes manières, telles que la cuisson à la poêle, l'ébullition ou le fumage. Parfois, les macareux sont même farcis d'un mélange de pâte à gâteau sucrée, de raisins secs et d'épices avant d'être cuits, ajoutant ainsi une touche spéciale au plat.