Skerpikjøt

Skerpikjøt est une spécialité traditionnelle des îles Féroé, préparée à partir de viande de mouton séchée au vent, généralement en jarrets ou en gigots. Le processus débute par la suspension de la viande dans un séchoir spécifique appelé "hjallur" pour une période allant de cinq à neuf mois. Ce séchage se divise en trois phases distinctes, localement désignées sous le terme de "hjeldene".

La première étape est nommée "visnaður". Cette phase survient peu après la suspension de la viande, mais à ce stade, celle-ci n'est pas encore consommable. La deuxième étape, appelée "ræstur", produit une viande séchée prête à être consommée sans nécessiter de cuisson supplémentaire. La dernière étape, "turrur", est délicate car elle dépend des conditions météorologiques. Le froid tend à atténuer l'odeur et le goût forts de la viande, tandis que des conditions chaudes et humides peuvent entraîner sa dégradation et donner un goût trop puissant.

Les mouches peuvent également poser un problème majeur pendant le séchage. Pour y remédier, les séchoirs sont souvent situés près des cours d'eau ou de la mer, ce qui aide à réduire l'infestation de mouches.

Une fois le skerpikjøt prêt, il est généralement tranché finement et servi sur du pain de seigle en tartine ouverte. Bien que le goût puisse varier en fonction des conditions météorologiques, cette variation est généralement moins préoccupante que le risque d'infestation par les mouches.