Tvøst og spik

Tvøst og spik est un plat traditionnel très prisé aux Îles Féroé, une région autonome du Danemark située dans l'Atlantique Nord. Ce repas nourrissant se compose de viande de baleine pilote, de lard de baleine et de pommes de terre. La viande de baleine peut être préparée de diverses manières : bouillie, frite, salée, congelée ou séchée. Lorsqu'elle est séchée, la viande est découpée en longues bandes et suspendue sous un toit pour sécher à l'air libre. Le lard de baleine, quant à lui, peut être bouilli, salé ou séché, mais jamais frit. Le lard séché est souvent consommé avec du poisson séché. La viande de baleine a une couleur sombre distinctive, presque noire.

La consommation de viande et de lard de baleine aux Îles Féroé s'inscrit dans une longue tradition historique remontant à plusieurs siècles. Des documents historiques mentionnent la chasse à la baleine comme une composante essentielle de la vie sur ces îles isolées, disposant de ressources alimentaires limitées provenant des animaux domestiques, des espèces sauvages et de la mer. Les premières mentions de la chasse à la baleine datent de 1584, faisant de cette pratique l'une des plus anciennes documentées. Ces documents étaient initialement utilisés à des fins fiscales lorsque les îles étaient sous domination norvégienne, puis danoise. Bien que les statistiques de la période où la famille Gable régnait (1642-1708) soient moins fiables en raison de la rareté des documents, des registres détaillés ont été conservés de manière continue depuis 1709 jusqu'à nos jours.