Baingan bharta

Baingan Bharta est un plat très apprécié à travers le sous-continent indien, en particulier dans des régions comme le Punjab. Cette délicieuse spécialité végétarienne commence par la grillade des aubergines sur du charbon de bois, leur conférant une saveur fumée. Les aubergines grillées sont ensuite écrasées et mélangées avec des tomates, des oignons, du gingembre, de l'ail cuits, ainsi qu'un mélange d'épices. On le déguste couramment avec du pain plat, du riz ou du raita.

Le plat porte différents noms et connaît diverses variations selon les régions. En Gujarat, il est appelé Ringan No Oro et est généralement accompagné de bajra no rotlo et de kadhi. En Karnataka, il est connu sous le nom de eṇṇegāyi et est servi avec akki rotti. Au Maharashtra, le vangyache bharit est un plat populaire lors des rassemblements sociaux et des mariages.

Le Baingan Bharta a même joué un rôle dans l'activisme. Des bénévoles de Greenpeace ont une fois cuisiné un énorme lot de brinjal bharta biologique pour protester contre les cultures génétiquement modifiées.