Rasgulla

Le rasgulla, un dessert indien très apprécié, se compose de boulettes moelleuses et spongieuses faites de chhena (un type de fromage cottage indien) et de pâte de semoule. Ces boulettes sont cuites dans un sirop sucré jusqu'à ce qu'elles absorbent la douceur, créant ainsi une friandise exquise. Les origines du rasgulla remontent à l'est de l'Inde, plus précisément à l'Odisha et au Bengale occidental, bien qu'il y ait eu de nombreux débats sur son véritable lieu de naissance.

En 2015, l'Odisha a affirmé que le rasgulla provenait de leur région, tandis que le Bengale occidental a cherché à obtenir une indication géographique (IG) pour leur version, connue sous le nom de "Banglar Rosogolla". En 2017, le Bengale occidental a réussi à obtenir le statut IG pour cette variante. Ne voulant pas être en reste, l'Odisha a également reçu le statut IG pour "Odisha Rasagola" en 2019.

Le rasgulla est connu sous le nom de Rasagola en odia et de Rosogolla en bengali. L'Odisha se vante d'une tradition où les rasgullas sont offerts au temple de Jagannath à Puri depuis le 12ème siècle. Pendant ce temps, le Bengale occidental attribue à Nobin Chandra Das l'introduction du rasgulla spongieux et blanc à Kolkata en 1868. De plus, certains prétendent que le rasgulla pourrait avoir son origine au Bangladesh.

La popularité moderne du dessert a grimpé en flèche lorsque Krishna Chandra Das a commencé à produire des rasgullas en conserve en 1930. Aujourd'hui, les rasgullas sont appréciés non seulement à travers l'Inde, mais aussi au Pakistan, au Bangladesh et dans d'autres parties du monde. L'Organisation indienne de recherche spatiale (ISRO) a même envisagé d'inclure des rasgullas dans les repas des astronautes.

En 2015, l'Odisha a lancé des efforts pour obtenir le statut IG pour leur version de rasgulla fabriqué à Pahala, déclenchant des célébrations de "Rasagola Dibasa" pour honorer les origines du dessert. Les deux États détiennent désormais fièrement le statut IG pour leurs versions respectives.

Les rasgullas sont préparés en faisant mijoter des boulettes de fromage dans un sirop de sucre, parfois rehaussé d'eau de rose pour plus de saveur. Il existe également des variations comme le Pahal Rasagola et des desserts similaires tels que le chhena poda, qui sont très populaires. Sur le plan nutritionnel, les rasgullas offrent un mélange de glucides, de graisses et de protéines.

L'importance historique et culturelle du rasgulla est profondément enracinée dans les riches traditions culinaires de l'Inde, mettant en valeur un mélange de saveurs, de coutumes et de fierté régionale.