Panta bhat

Le poitabhat, également connu sous le nom de panta bhat, est un plat de riz très apprécié au Bangladesh et dans plusieurs États de l'est de l'Inde. Ce mets singulier se prépare en trempant du riz cuit dans de l'eau pendant la nuit, pour être servi le matin avec une pincée de sel, des oignons hachés et une touche de piment. Il possède une riche histoire remontant au XVIIe siècle et aurait été prisé par les proto-Austroasiatiques en raison de leurs habitudes culinaires. Avec le temps, les types de riz utilisés pour le panta bhat ont évolué, reflétant les préférences régionales et la disponibilité des ressources.

Pour préparer le panta bhat, commencez par cuire le riz et laissez-le refroidir pendant plusieurs heures après avoir retiré l'excès d'amidon. Une fois refroidi, ajoutez de l'eau et laissez reposer toute la nuit. Le matin, garnissez le plat de sel, de citron vert, de piment et d'oignons pour obtenir un mets rafraîchissant et acidulé. Chaque région propose ses propres variations, comme le Pakhala au Bihar et en Odisha. Le panta bhat est particulièrement bénéfique en cas de fièvre et regorge de micronutriments grâce au processus de fermentation.

Ce plat est particulièrement populaire dans les zones rurales et est couramment consommé comme petit-déjeuner. Il joue également un rôle central lors des célébrations de Pahela Baishakh, qui marquent le Nouvel An bengali. À cette occasion, le panta bhat est souvent accompagné d'une variété de plats tels que du poisson frit, du curry de légumes et du lait caillé. Dans les traditions hindoues bengalies, il revêt une importance culturelle et est souvent servi lors de festivals comme Durga Puja.

Sur le plan nutritionnel, le panta bhat présente plusieurs avantages pour la santé. Le processus de fermentation améliore la biodisponibilité des minéraux tels que le fer, le potassium, le sodium et le calcium. Cependant, il est crucial de consommer le plat rapidement après sa préparation pour éviter tout risque de contamination. Malgré ses bienfaits nutritionnels, le panta bhat peut être sujet à une contamination par des coliformes fécaux s'il n'est pas manipulé correctement.