Abgoosht

L'Abgoosht, également connu sous le nom de dizi, est un ragoût iranien très prisé, traditionnellement servi dans de charmants pots en grès. Ce plat nourrissant est fondamentalement une soupe persane à base d'agneau, épaissie avec des pois chiches, ce qui en fait une spécialité à la fois réconfortante et rassasiante. La recette traditionnelle inclut de l'agneau, des pois chiches, des haricots blancs, des oignons, des pommes de terre, des tomates, du curcuma et du citron vert séché. Certaines versions peuvent également incorporer des haricots rouges et des pois à œil noir pour varier les saveurs.

Voici comment il est généralement préparé : tous les ingrédients sont cuits ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, le mélange est filtré et les solides sont écrasés en une savoureuse pâte appelée gusht kubideh. Ce mélange écrasé est servi séparément du bouillon, et les deux sont dégustés avec du pain plat, offrant ainsi un repas à la fois complet et satisfaisant.

L'Abgoosht n'est pas seulement populaire en Iran. Dans la cuisine assyrienne, notamment dans la région du nord-ouest de l'Iran près d'Urmia, le plat est préparé avec du bœuf, du citron vert, des haricots rouges et des pois chiches. Il est servi dans un bouillon acidulé au citron vert avec des pommes de terre et est souvent accompagné d'oignons et de pain lavash, surtout pendant les mois les plus froids. La prononciation locale est "abgoosh."

La cuisine arménienne propose aussi sa propre version de l'abgoosht, généralement cuisinée avec du bœuf au lieu de l'agneau. Par ailleurs, dans les cuisines du Caucase et d'Asie centrale, on trouve un plat similaire appelé Piti ou putuk. Malgré les différences régionales, toutes ces variantes partagent l'essence réconfortante de l'abgoosht.