Assyrian cuisine

La cuisine assyrienne est la cuisine traditionnelle du peuple assyrien, un groupe ethnique autochtone principalement établi en Irak, en Syrie, en Iran et en Turquie. Cette cuisine riche en saveurs partage de nombreuses similitudes avec les plats irakiens/mésopotamiens et bénéficie des influences des traditions culinaires du Moyen-Orient, du Caucase, de la Grèce, du Levant, de la Turquie, de l'Iran, d'Israël et de l'Arménie.

L'un des aspects distinctifs de la cuisine assyrienne est l'utilisation de céréales comme l'orge, ainsi que de la viande, des tomates, des herbes, des épices, du fromage, des pommes de terre, des produits laitiers fermentés et des cornichons. Le riz y est un aliment de base, souvent servi avec une variété de ragoûts, tandis que le thé est une boisson incontournable. En raison de leur foi chrétienne, les Assyriens apprécient l'alcool, avec une prédilection pour l'arak, la bière de blé et le vin biologique. Toutefois, pendant le Carême, certains aliments peuvent être exclus du menu.

La cuisine varie selon les régions et est influencée par les saveurs locales de la diaspora assyrienne. Un petit-déjeuner typique pourrait comprendre des œufs frits, du harissa, du yaourt, des fromages et du pain. Pour les apéritifs, on trouve souvent des maza, des légumes marinés, du kubba et des chap de pommes de terre.

Le déjeuner et le dîner incluent généralement du riz accompagné de ragoûts comme le shirwah, ainsi que des plats tels que des kebabs, du biryani et une variété de salades. Certains mets particuliers incluent le dolma, le masgouf et le lahmacun. Les soupes et les ragoûts occupent également une place importante dans le menu, avec des favoris comme le boushala, le harissa, le tashrib et le pacha.

En matière de desserts, les Assyriens se régalent de douceurs comme la baklava, le kulecheh et le kadeh. Les boissons varient de l'arak et du vin aux breuvages traditionnels comme le daweh et le thé. Le café assyrien, similaire au café turc, est généralement servi sucré.