Chich taouk

Le shish taouk est une succulente brochette de poulet mariné originaire de la cuisine ottomane. Au fil des ans, ce plat est devenu très apprécié dans tout le Moyen-Orient, et se déguste dans des pays comme l'Arménie, la Turquie, l'Azerbaïdjan, le Liban, l'Égypte, la Jordanie, la Syrie, la Palestine, l'Irak et Israël. Si vous êtes familiers avec la cuisine persane, vous reconnaîtrez peut-être son proche parent, le jujeh kabab. Aujourd'hui, le shish taouk est un mets populaire dans les kebaberies du monde entier.

Le terme "shish" (ou "şiş" en turc et en dialectes syro-arabes) signifie brochette, tandis que "taouk" dérive de l'ancien mot turc "takagu", signifiant poulet. Pour préparer le shish taouk, des cubes de poulet sont marinés — souvent dans du yaourt, du jus de citron ou de la purée de tomate — puis embrochés et grillés à la perfection.

Le shish taouk peut être dégusté de diverses manières : en sandwich ou en plat accompagné de légumes, de riz ou de frites. Dans la cuisine turque, il est généralement servi avec du riz, du yaourt et des légumes grillés sur brochette. Les versions syrienne et libanaise sont souvent accompagnées de toum (une sauce à base d'ail), de houmous et de taboulé. Si vous préférez la version sandwich, il est généralement enveloppé dans du pain plat ou un dürüm, avec de la laitue, des tomates et des navets marinés. En Israël, le shish taouk est servi avec du tahini parfumé au sumac, des oignons frits, du pain plat ou de la pita, des piments grillés, du taboulé ou une salade israélienne, et des cornichons.