Cuisine irakienne

La cuisine irakienne, également surnommée cuisine mésopotamienne, plonge ses racines dans les civilisations antiques telles que les Sumériens, les Akkadiens, les Babyloniens, les Assyriens et les Perses. Des archéologues ont mis au jour des tablettes dans les ruines antiques d'Irak, comportant des recettes utilisées dans les temples lors des festivals religieux, lesquelles figurent parmi les premiers livres de cuisine du monde. Durant l'âge d'or islamique à Bagdad, la cuisine irakienne a connu un véritable épanouissement. À présent, elle offre un riche mélange d'influences des régions voisines comme l'Iran, la Turquie et la Syrie.

Un repas irakien typique commence souvent par une variété d'entrées et de salades appelées Mezza. Parmi les plats populaires, on trouve le Kebab, le Gauss, le Bamieh, le Quzi, le Falafel, le Kubbah, le Masgûf et le Maqluba. Les légumes farcis, tels que le Dolma et le Mahshi, sont également incontournables.

La cuisine irakienne est riche en une diversité d'ingrédients tels que les légumes, les céréales, les légumineuses, les fruits, les fromages, les herbes, les épices, les noix et les graines. L'agneau est la viande de prédilection, tandis que le riz et le blé bulghur sont les principaux grains utilisés. Le pain plat accompagne fréquemment les repas, souvent servi avec diverses trempettes, fromages, olives et confitures.

On y trouve également une gamme de soupes, ragoûts, boulettes, plats de riz, sandwiches, wraps, produits laitiers, pains, pâtisseries, condiments, sauces, épices et douceurs. Les douceurs traditionnelles comme les biscuits Kleicha ont des origines qui remontent à l'ancienne Mésopotamie, reprenant des recettes datant de l'époque du califat abbasside.

En termes de boissons, les Irakiens apprécient l'Arak, la bière, le café, le sharbat, le shinēna et le thé. Le thé, ou chai, est particulièrement populaire et consommé tout au long de la journée. Il est souvent infusé avec de la cardamome, ce qui lui confère une saveur plus forte, plus riche et plus sucrée.