Gaz

Le Gaz, également connu sous le nom de Nougat Persan, provient d'Ispahan, en Iran, et est devenu une friandise appréciée tant en Amérique qu'en Europe. Le terme "Gaz" dérive de "gaz-angebin" qui se traduit par "Miel de Gaz." Ce terme se rapporte à un type d'arbre, le tamaris, que l'on trouve dans la chaîne de montagnes Zagros près d'Ispahan. L'histoire du Gaz remonte à plus de 450 ans; il était traditionnellement fabriqué en combinant la sève de cet arbre avec des ingrédients tels que la farine, le pain, les pistaches, les amandes et même le chocolat. Fait intéressant, la sève ne provient pas directement de l'arbre, mais est en réalité une miellée produite par un petit insecte appelé psyllide.

Autrefois, le Gaz était récolté à la fin de l'été, juste avant les pluies d'automne. Il est souvent associé à la "manne" la nourriture miraculeuse mentionnée dans les textes religieux. Aujourd'hui, la manne traditionnelle de psyllide est parfois remplacée par des ingrédients plus couramment disponibles, tels que le sucre et le sirop de maïs. Le Gaz se présente sous diverses formes, généralement rondes ou rectangulaires, et offre une gamme de saveurs allant de la rose et des noix à des saveurs plus complexes, selon les ajouts comme le safran ou les noix.

Le Gaz est particulièrement populaire pendant Nowruz, le Nouvel An persan. C'est une friandise festive servie aux invités avec du sherbet ou du thé. Cette délicatesse n'est pas seulement une collation, mais un cadeau précieux pendant les fêtes, garantissant que les foyers sont bien approvisionnés pour accueillir les visiteurs avec quelque chose de sucré.