Kleicha

Les kleicha, des biscuits traditionnels très appréciés, sont souvent considérés comme les friandises nationales de l'Irak. Ces délices se présentent sous diverses formes et sont garnis d'une variété d'ingrédients, les dattes étant le choix le plus prisé. Les populations irakiennes, qu'elles soient musulmanes, chrétiennes, kurdes ou autres, chérissent toutes les kleicha. Ce biscuit a une longue histoire, ayant été savouré en Irak depuis des siècles, depuis l'époque de l'ancienne Mésopotamie jusqu'à aujourd'hui.

Typiquement, les kleicha sont parfumés à la cardamome aromatique et parfois avec une touche d'eau de rose. Ils reçoivent une finition brillante grâce à un glaçage à l'œuf avant la cuisson.

Parmi les Assyriens, une version spéciale appelée kilecheh est préparée pendant Pâques et Noël. Ces biscuits sont généralement fourrés aux dattes et dégustés avec du thé. Il existe également une variante turque connue sous le nom de klija kurabiyesi, qui contient des amandes, des noisettes et du sucre, et est parfumée à l'eau de rose et à l'eau de fleur d'oranger.

Il est intéressant de noter que les origines des kleicha peuvent être retracées jusqu'à la Babylone antique, où des biscuits similaires appelés qullupu étaient fabriqués. Ceux-ci étaient de forme ronde, et le nom kleicha proviendrait du mot sémitique "kull" signifiant entier, ainsi que des mots grecs "kolo" signifiant cercle et "kuklos" signifiant roue.

Que ce soit pendant les saisons festives ou comme friandise quotidienne, les kleicha demeurent une composante précieuse du patrimoine culinaire irakien.