Qatayef

Le Qatayef, parfois orthographié Katayef, est un dessert arabe très apprécié qui occupe une place centrale pendant le mois de Ramadan. On peut le comparer à une crêpe fourrée garnie de délicieuse crème ou de noix. Le nom "Qatayef" est dérivé du mot arabe "qtf" signifiant ramasser ou cueillir.

Ce mets savoureux possède une histoire riche, remontant à la dynastie fatimide et même plus loin, à la période du califat abbasside, entre 750 et 1258 de notre ère. La première mention connue du Qatayef figure dans un livre de cuisine arabe du 10ème siècle intitulé Kitab al-Ṭabīḫ, écrit par Ibn Sayyar al-Warraq. Traditionnellement, les vendeurs de rue et les ménages du Levant et d'Égypte préparaient du Qatayef, souvent en utilisant du fromage Akkawi pour la garniture.

La préparation du Qatayef commence par une pâte simple composée de farine, levure chimique, eau, levure et parfois un peu de sucre. Cette pâte est versée sur une plaque chauffante et cuite uniquement sur un côté, lui donnant l'apparence d'une crêpe. Une fois cuite, elle est prête à être farcie et pliée. Les garnitures peuvent varier : elles vont du fromage doux non salé à un mélange de noix, raisins secs, sucre en poudre, extrait de vanille, eau de rose et cannelle. Après avoir été remplies, ces petites douceurs peuvent être frites ou cuites au four, puis servies avec un filet de sirop chaud ou de miel.

Il existe également une variante appelée Assafiri Qatayef, où les crêpes sont farcies de crème fouettée ou de crème caillée, pliées à moitié et servies avec du sirop parfumé, sans friture ni cuisson supplémentaire. Cette version, tout aussi délicieuse, est souvent dégustée telle quelle, sans étape de cuisson supplémentaire.

Le Qatayef est plus qu'un simple dessert ; c'est une icône culturelle qui réunit les gens lors d'occasions spéciales et de rassemblements festifs dans les communautés arabes. Qu'il soit frit et croustillant ou doux et crémeux, le Qatayef est une friandise qui ne manquera pas de faire sourire quiconque y goûte.