Quzi

Le Quzi, également orthographié qoozi ou ghozi, est un plat traditionnel très estimé dans les États arabes du golfe Persique. Ce mets savoureux se compose d'agneau mijoté, de noix grillées et de raisins secs, le tout servi sur un lit de riz. Il est particulièrement prisé en Irak, où il est considéré comme un plat national, et sa popularité s'est même étendue à la Turquie grâce aux immigrants arabes.

En Irak, la préparation du Quzi est un véritable événement. Un agneau entier est farci d'un mélange de riz, de légumes, d'épices et de noix, puis cuit lentement dans un four clos ou enterré pendant de longues heures. Cette méthode garantit une viande tendre et riche en saveurs. Dans certaines régions du Moyen-Orient, l'agneau est cuit dans une fosse avec du charbon de bois, ce qui ajoute une saveur fumée unique au plat.

Le Quzi varie d'une région à l'autre, chacune apportant sa propre touche. En Arabie Saoudite et au Yémen, il est connu sous le nom de madfoon. Dans cette variante, le plat est enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit sur une flamme directe. En Oman et aux Émirats Arabes Unis, il s'appelle shuwa et consiste à envelopper l'agneau dans des feuilles de palmier dattier avant de le cuire dans un four enterré.

En Jordanie et en Syrie, une version appelée zarb inclut des morceaux de viande plus petits cuits avec des légumes et de la pâte à pain, créant un mélange riche en saveurs. Une autre variante, connue sous le nom de haneeth, est cuite à l'intérieur d'un four tabun chaud et est appréciée dans diverses régions du Moyen-Orient, de la Corne de l'Afrique et de l'Afrique du Nord.

Chaque version du Quzi offre une expérience gustative unique, mais toutes partagent le même fil conducteur : de l'agneau délicieux, mijoté lentement, accompagné de riz parfumé et d'épices.