Soudjouk

Le sujuk, une saucisse sèche et épicée, est une délicatesse appréciée qui s'étend des Balkans au Moyen-Orient et à l'Asie centrale. Son nom, "sucuk", est d'origine turque et a été adopté par diverses langues de la région, notamment le gagauze, l'albanais, l'arabe, l'arménien, le bosnien, le bulgare, le grec, le macédonien, le roumain, le russe et le serbo-croate. Des noms similaires se retrouvent également dans d'autres langues turciques comme le kazakh et le kirghiz.

Au Moyen Âge, les méthodes de fabrication des saucisses variaient. Par exemple, les saucisses médiévales roumaines incluaient souvent des abats, tandis que le sujuk ottoman n'en contenait pas. Aujourd'hui, le sujuk est généralement fabriqué avec de la viande hachée, souvent de bœuf ou d'agneau, bien que la viande de cheval soit également utilisée au Kazakhstan et au Kirghizistan.

Il existe plusieurs façons de savourer le sujuk. Vous pouvez faire frire des tranches fines dans du beurre ou griller des morceaux plus gros. Un plat de petit-déjeuner turc populaire mettant en vedette le sujuk est le "sucuklu yumurta", qui combine des œufs frits avec la saucisse. Le sujuk est également un ajout savoureux à d'autres plats à base d'œufs comme le "menemen" et peut rehausser une variété de recettes, y compris le ragoût de fèves, les pâtisseries farcies, les pizzas et les pides.

Que vous le dégustiez dans le cadre d'un petit-déjeuner copieux ou que vous l'incorporiez à vos plats préférés, le sujuk apporte une explosion de saveurs chérie à travers de nombreuses cultures.