Carassius carassius

Le carassin est un poisson de taille moyenne fascinant appartenant à la famille des Cyprinidés, qui comprend les carpes communes. On le trouve dans les lacs, les étangs et les rivières à débit lent du nord de l'Europe, de l'Angleterre à la Russie. En général, ces poissons atteignent environ 15 centimètres de longueur et arborent une teinte vert doré qui s'assombrit avec l'âge. Fait intéressant, le carassin peut modifier la forme de son corps pour échapper aux prédateurs et se présente sous différentes variations de couleurs.

L'une des caractéristiques les plus remarquables du carassin est sa capacité à survivre dans des environnements à faible teneur en oxygène. Il y parvient en utilisant la respiration anaérobie, ce qui entraîne la production d'éthanol. Cette adaptation unique lui permet de prospérer dans des conditions qui seraient mortelles pour de nombreux autres poissons.

Dans le monde de la pêche sportive, le carassin jouit d'une popularité certaine, notamment en Grande-Bretagne et aux Pays-Bas. Les passionnés documentent souvent leurs plus grandes prises, ce qui en fait une activité compétitive et agréable. Cependant, certaines préoccupations existent concernant l'hybridation avec les poissons rouges, ce qui pourrait affecter la pureté génétique des populations indigènes de carassins.

Au-delà de la pêche sportive, le carassin est également apprécié en aquaculture et parfois gardé dans des aquariums d'eau douce. Il est considéré comme un mets délicat dans des pays comme la Pologne et la Russie, où il figure dans des plats traditionnels tels que le bortsch. Malgré son attrait culinaire, il n'a pas atteint la popularité commerciale de poissons plus colorés comme le koi.