Asazuke

L'asazuke est une méthode de marinage japonaise rapide et facile, idéale pour ceux qui souhaitent déguster des cornichons sans attendre plusieurs jours. Le terme "asazuke" désigne à la fois le processus de marinage et les légumes ainsi préparés. Contrairement aux techniques de marinage plus longues, l'asazuke produit des cornichons au goût plus délicat, permettant à la saveur naturelle des légumes de ressortir.

Une variété de légumes peut être employée pour l'asazuke, les plus courants étant le radis daikon, le chou chinois (hakusai), les concombres et les aubergines. Pour réaliser de l'asazuke, il suffit de frotter les légumes avec du sel, puis de les placer dans un sac ou un récipient hermétique. Il est courant d'ajouter des ingrédients comme du kombu (un type d'algue) ou des piments pour enrichir la saveur. Bien que le sel soit l'agent de marinage traditionnel, il est également possible d'utiliser du vinaigre, du nuka (son de riz) ou même des solutions de marinage achetées en magasin.